{"$schema":"https://cookwala.ai/v1/schemas/recipe.schema.json","cookwala":"0.2.0","id":"leg-01","revision":1,"updated":"2026-10-05","legacy":{"dataUrl":"https://fifi.cooking/data/recipes/leg-01.json","pageUrl":"https://fifi.cooking/recipe/leg-01/"},"verification":{"level":"V0","generatedBy":"tools/export_fifi.py (deterministic, RFC-0009)","notes":"Described, not machine-verified: original ingredients and steps from fifi.cooking; quantities parsed from the text where possible; no end conditions, hazards or critical control points have been verified. Every step is an unclassified legacy step that a device never executes."},"dish":{"names":{"ar":"الكشري المصري الأصيل وصلصة الخل والكمون","de":"Original ägyptischer Koshari mit würziger Knoblauch-Tomaten-Sauce","el":"Παραδοσιακό αιγυπτιακό κοσάρι με πικάντικη σάλτσα σκόρδου-ντομάτας","en":"Traditional Egyptian Koshari with Tangy Tomato Sauce","es":"Koshari Egipcio Tradicional con Salsa de Vinagre y Comino","fa":"کشری سنتی مصری با سس ترش سیر و گوجه","fr":"Koshari Traditionnel Égyptien à la Sauce Tomate Acidulée","he":"כושרי מצרי מסורתי עם רוטב עגבניות חמצמץ","hi":"पारंपरिक मिस्री कोशरी, खट्टी लहसुन-टमाटर की चटनी के साथ","id":"Koshari Mesir Tradisional dengan Saus Tomat Bawang Putih yang Asam","it":"Koshari egiziano tradizionale con salsa piccante di aglio e pomodoro","ja":"本場エジプトのコシャリ 酸味のあるガーリックトマトソース添え","ko":"새콤한 마늘 토마토 소스를 곁들인 전통 이집트 코샤리","ku":"Koşeriya Misrî ya Kevneşopî bi Sosa Bacanê Sor a Tirş û Sîrê","nl":"Traditionele Egyptische koshari met pittige tomatensaus","pl":"Tradycyjne egipskie koszari z pikantnym sosem pomidorowym","ps":"دودیز مصري کشري له ترشه رومي چتني سره","pt":"Koshari Egípcio Tradicional com Molho de Tomate e Vinagre","ru":"Традиционный египетский кошари с острым чесночно-томатным соусом","sv":"Traditionell egyptisk koshari med syrlig tomatsås","sw":"Koshari ya Jadi ya Kimisri kwa Sosi Kali ya Kitunguu Saumu na Nyanya","te":"అసలు ఈజిప్షియన్ కొషరీ & వినిగర్-జీలకర్ర సాస్","tr":"Ekşi Sarımsaklı Domates Soslu Geleneksel Mısır Koşarisi","ur":"کھٹی لہسن اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ روایتی مصری کشری","zh":"传统埃及蔬食杂烩饭（科夏利）配酸辣番茄蒜汁"},"localName":"الكشري المصري الأصيل وصلصة الخل والكمون","cuisine":["EG"],"course":"main","tags":["Legumes & Heritage Dishes","Slow Simmering (Tasbeek)","archive"],"images":[{"url":"https://fifi.cooking/recipe-images/leg-01.jpg","role":"banner"},{"url":"https://fifi.cooking/recipe-images/thumbs/leg-01.jpg","role":"thumb"}]},"yield":{"servings":6.0},"ingredients":[{"ref":"brown_lentils_gubba","ingredientId":"cw.ing.brown_lentils_gubba","legacyId":"vl3-1","qty":{"value":1.5,"unit":"cup"},"display":{"ar":"1 كوب عدس بجبة","en":"1.5 cups brown lentils, rinsed"}},{"ref":"egyptian_rice_vermicelli","ingredientId":"cw.ing.egyptian_rice_vermicelli","legacyId":"vl3-2","qty":{"value":1.5,"unit":"cup"},"display":{"ar":"1 كوب أرز مصري","en":"1.5 cups rice + 1/2 cup vermicelli"}},{"ref":"macaroni_broken_spaghetti","ingredientId":"cw.ing.macaroni_broken_spaghetti","legacyId":"vl3-3","qty":{"value":1.5,"unit":"cup"},"display":{"ar":"2 كوب مكرونة مسلوقة","en":"1.5 cups mixed pasta"}},{"ref":"sliced_yellow_onions_for_crispy_topping_","ingredientId":"cw.ing.sliced_yellow_onions_for_crispy_topping_ward","legacyId":"vl3-4","qty":{"value":3.0,"unit":"pcs"},"display":{"ar":"1 بصلة مفرية + 1-2 بصلة حلقات رفيعة للتحمير","en":"3 large onions, sliced"}},{"ref":"tangy_koshari_tomato_sauce","ingredientId":"cw.ing.tangy_koshari_tomato_sauce","legacyId":"vl3-5","qty":{"value":1.0,"unit":"cup"},"display":{"ar":"1 إلى 1.5 كوب عصير طماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة","en":"Tomato sauce, vinegar, garlic, cumin, chili"}},{"ref":"garlic_vinegar_daqqa","ingredientId":"cw.ing.garlic_vinegar_daqqa","legacyId":"vl3-6","qty":{"value":2.0,"unit":"tbsp"},"display":{"ar":"2 ملعقة كبيرة خل + زيت كافي + ملح وفلفل وكمون","en":"Garlic, vinegar, lemon, cumin, chili water"}}],"equipment":[{"ref":"hob","class":"cw.eq.heat.hob"},{"ref":"pot","class":"cw.eq.vessel.pot.sauce"}],"process":{"nodes":[{"id":"n1","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":1,"phase":"cook","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n2","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":2,"phase":"cook","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n3","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":3,"phase":"cook","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n4","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":4,"phase":"cook","opHint":"cw.op.boil"},"attention":"continuous"},{"id":"n5","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":5,"phase":"finish","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"}],"edges":"implicit-from-inputs","totalTime":"PT1H10M","activeTime":"PT30M"},"safety":{"hazards":[],"allergens":{"eu14":["cereals_gluten"],"us9":["wheat"],"mayContain":[]},"supervision":{"default":"presence_required","reasons":{"all":"V0 document: a person cooks from the original steps; no step is machine-verified (RFC-0009)."}},"abort":{"steps":["heat_off","alert_user"]}},"text":{"ar":{"title":"الكشري المصري الأصيل وصلصة الخل والكمون","intro":"","steps":{"n1":"طهو العدس والأرز: ينقى العدس ويغسل ثم يوضع في إناء به ماء مغلي بدون ملح حتى يقترب من النضج، وفي إناء آخر يسلق الأرز بماء وقليل من الملح نصف سلق. يملح العدس عند نضجه ويصفى من مائه، ثم يخلط العدس والأرز معاً في إناء واحد.","n2":"التطعيم بالبصل المفروم: يقدح الزيت أو السمن وتحمر فيه البصلة المفرية ثم تضاف لإناء الأرز والعدس وتقلب جيداً، وتترك على درجة حرارة هادئة جداً لمدة 10 دقائق ليتشرب الأرز نكهة البصل المحمر.","n3":"قلي بصل الورد المقرمش: يحمر البصل المقطع حلقات رفيعة في طاسة بها زيت ساخن حتى يصير لونه ذهبياً ومقرمشاً، ثم يرفع على مناديل ورقية ليظل مقرمشاً.","n4":"عمل صلصة الكشري: يقدح الزيت ويضاف إليه عصير الطماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مخففة بالماء وتترك على درجة حرارة هادئة، ثم يضاف كوب ماء مملح حتى الغليان، ثم يرفع ويضاف إليها الخل والفلفل والكمون.","n5":"التنسيق والتقديم: يغرف الكشري في أطباق التقديم، وتوضع فوقه المكرونة المسلوقة، ثم يجمل بحلقات البصل المحمرة المقرمشة، وتوضع الصلصة في سلطانية بجانبه."},"legacySteps":["طهو العدس والأرز: ينقى العدس ويغسل ثم يوضع في إناء به ماء مغلي بدون ملح حتى يقترب من النضج، وفي إناء آخر يسلق الأرز بماء وقليل من الملح نصف سلق. يملح العدس عند نضجه ويصفى من مائه، ثم يخلط العدس والأرز معاً في إناء واحد.","التطعيم بالبصل المفروم: يقدح الزيت أو السمن وتحمر فيه البصلة المفرية ثم تضاف لإناء الأرز والعدس وتقلب جيداً، وتترك على درجة حرارة هادئة جداً لمدة 10 دقائق ليتشرب الأرز نكهة البصل المحمر.","قلي بصل الورد المقرمش: يحمر البصل المقطع حلقات رفيعة في طاسة بها زيت ساخن حتى يصير لونه ذهبياً ومقرمشاً، ثم يرفع على مناديل ورقية ليظل مقرمشاً.","عمل صلصة الكشري: يقدح الزيت ويضاف إليه عصير الطماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مخففة بالماء وتترك على درجة حرارة هادئة، ثم يضاف كوب ماء مملح حتى الغليان، ثم يرفع ويضاف إليها الخل والفلفل والكمون.","التنسيق والتقديم: يغرف الكشري في أطباق التقديم، وتوضع فوقه المكرونة المسلوقة، ثم يجمل بحلقات البصل المحمرة المقرمشة، وتوضع الصلصة في سلطانية بجانبه."]},"en":{"title":"Traditional Egyptian Koshari with Tangy Tomato Sauce","intro":"Egypt's most legendary street food: layers of brown lentils, rice, pasta, and crispy fried onions, united by spicy tomato sauce and garlic-vinegar Daqqa.","steps":{"n1":"Fry sliced onions in generous oil until crispy dark golden brown. Drain on paper towels. Reserve onion-infused oil for all other steps.","n2":"Cook lentils halfway in water. In onion oil, toast vermicelli, add rice and lentils with cooking liquid, and cook until fluffy.","n3":"Boil macaroni and spaghetti in salted water until al dente. Toss with a spoonful of hot onion oil.","n4":"Sauté garlic in onion oil, add vinegar, then tomato sauce, cumin, and salt. Simmer until thickened.","n5":"Layer rice and lentils in wide bowls, top with pasta, spoon hot tomato sauce, garnish with crispy onions and chickpeas, and serve with cold garlic-vinegar Daqqa and Shatta."},"legacySteps":["Fry sliced onions in generous oil until crispy dark golden brown. Drain on paper towels. Reserve onion-infused oil for all other steps.","Cook lentils halfway in water. In onion oil, toast vermicelli, add rice and lentils with cooking liquid, and cook until fluffy.","Boil macaroni and spaghetti in salted water until al dente. Toss with a spoonful of hot onion oil.","Sauté garlic in onion oil, add vinegar, then tomato sauce, cumin, and salt. Simmer until thickened.","Layer rice and lentils in wide bowls, top with pasta, spoon hot tomato sauce, garnish with crispy onions and chickpeas, and serve with cold garlic-vinegar Daqqa and Shatta."]}},"textSidecars":{"languages":["de","el","es","fa","fr","he","hi","id","it","ja","ko","ku","nl","pl","ps","pt","ru","sv","sw","te","tr","ur","zh"],"url":"/v1/recipes/{id}/text/{lang}.json"},"source":{"name":"Dr. Fatma Alkawokgy family archive, fifi.cooking","url":"https://fifi.cooking/recipe/leg-01/","collection":"archive","citation":"Family recipe archive of Dr. Fatma Alkawokgy (1943-2026), chapters 1 to 6, published at fifi.cooking"},"license":"CC-BY-4.0","layers":{"r1":true,"r2":false,"r3":false},"nutrition":{"perServing":{"kcal":520,"protein":17,"fat":10,"carbs":92,"fiber":11,"sugar":6},"basis":"fifi.cooking estimate per serving (modelled from typical composition tables; not measured)"},"cost":{"buckets":{"grains":4,"produce":2,"fats":1,"spices":0.6},"total":7.6},"hash":"sha256:6fd392b59ed779fceae3fa393909fad7b90d26df3b7de114f526da83116ccf81"}