{"$schema":"https://cookwala.ai/v1/schemas/recipe.schema.json","cookwala":"0.2.0","id":"pasta-02","revision":1,"updated":"2026-10-05","legacy":{"dataUrl":"https://fifi.cooking/data/recipes/pasta-02.json","pageUrl":"https://fifi.cooking/recipe/pasta-02/"},"verification":{"level":"V0","generatedBy":"tools/export_fifi.py (deterministic, RFC-0009)","notes":"Described, not machine-verified: original ingredients and steps from fifi.cooking; quantities parsed from the text where possible; no end conditions, hazards or critical control points have been verified. Every step is an unclassified legacy step that a device never executes."},"dish":{"names":{"ar":"الفتة المصرية بالخل والثوم والصلصة (الثريد)","de":"Ägyptische Fatta mit Knoblauch-Essig-Soße und knusprigem Fladenbrot","el":"Αιγυπτιακή φάττα με σάλτσα σκόρδου-ξυδιού και τραγανό ψωμί","en":"Egyptian Fatta with Garlic-Vinegar Sauce & Crispy Flatbread","es":"Fatta Egipcia con Salsa de Ajo y Vinagre y Pan Crujiente","fa":"فته مصری با سس سیر و سرکه و نان ترد","fr":"Fatta Égyptienne à la Sauce Ail-Vinaigre et Pain Plat Croustillant","he":"פתה מצרית עם רוטב שום-חומץ ולחם פריך","hi":"मिस्री फत्ता - लहसुन-सिरका सॉस और कुरकुरी रोटी के साथ (थरीद)","id":"Fattah Mesir dengan Saus Bawang Putih Cuka dan Roti Renyah","it":"Fatta egiziana con salsa all'aglio e aceto e pane croccante","ja":"ファッタ（ニンニクと酢のソースのエジプト風パン粥）","ko":"마늘 식초 소스와 바삭한 납작빵을 곁들인 이집트식 파타","ku":"Fetteya Misrî bi Sosa Sîr û Sirkeyê û Nanê Qirçik","nl":"Egyptische fatta met knoflook-azijnsaus & krokant platbrood","pl":"Egipska fatta z sosem czosnkowo-octowym i chrupiącym chlebem","ps":"مصري فته له اوږو-سرکې چتني او کرپي ډوډۍ سره","pt":"Fatta Egípcia com Vinagre, Alho e Molho de Tomate (Thareed)","ru":"Египетская фатта с чесночно-уксусным соусом и хрустящим хлебом","sv":"Egyptisk fatta med vitlöksvinägersås och krispigt tunnbröd","sw":"Fatta ya Kimisri kwa Sosi ya Kitunguu Saumu na Siki na Mkate Bapa Mkavu","te":"వినిగర్, వెల్లుల్లి & పేస్ట్‌తో ఈజిప్షియన్ ఫత్తా (థరీద్)","tr":"Sarımsaklı Sirke Soslu ve Çıtır Ekmekli Mısır Fetesi","ur":"لہسن اور سرکہ کی چٹنی اور کرارے روٹی کے ساتھ مصری فتّہ","zh":"埃及蒜醋酱脆饼法塔（Fatta）"},"localName":"الفتة المصرية بالخل والثوم والصلصة (الثريد)","cuisine":["EG"],"course":"main","tags":["Rice, Pastas & Bakes","Slow Simmering (Tasbeek)","archive"],"images":[{"url":"https://fifi.cooking/recipe-images/pasta-02.jpg","role":"banner"},{"url":"https://fifi.cooking/recipe-images/thumbs/pasta-02.jpg","role":"thumb"}]},"yield":{"servings":7.0},"ingredients":[{"ref":"boiled_veal_or_beef_shank_with_rich_brot","ingredientId":"cw.ing.boiled_veal_or_beef_shank_with_rich_broth","legacyId":"pb2-1","qty":{"value":1.0,"unit":"kg"},"display":{"ar":"2 رغيف بلدي","en":"1 kg tender meat + rich broth"}},{"ref":"egyptian_short_grain_white_rice","ingredientId":"cw.ing.egyptian_short_grain_white_rice","legacyId":"pb2-2","qty":{"value":2.0,"unit":"cup"},"display":{"ar":"1 كوب أرز مصري مطهو أبيض","en":"2 cups rice cooked in broth"}},{"ref":"egyptian_baladi_flatbread_toasted_in_ghe","ingredientId":"cw.ing.egyptian_baladi_flatbread_toasted_in_ghee","legacyId":"pb2-3","qty":{"value":3.0,"unit":"pcs"},"display":{"ar":"2 كوب مرق لحم غني","en":"3 loaves cut into squares"}},{"ref":"minced_fresh_garlic","ingredientId":"cw.ing.minced_fresh_garlic","legacyId":"pb2-4","qty":{"value":1.0,"unit":"pcs"},"display":{"ar":"1/2 رأس ثوم مفري","en":"1 whole head (8-10 cloves)"}},{"ref":"pure_white_vinegar","ingredientId":"cw.ing.pure_white_vinegar","legacyId":"pb2-5","qty":{"value":0.3333,"unit":"cup"},"display":{"ar":"2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم","en":"1/3 cup white vinegar"}},{"ref":"egyptian_baladi_ghee","ingredientId":"cw.ing.egyptian_baladi_ghee","legacyId":"pb2-6","qty":{"value":3.0,"unit":"tbsp"},"display":{"ar":"2 ملعقة كبيرة خل","en":"3 tablespoons"}},{"ref":"concentrated_tomato_sauce","ingredientId":"cw.ing.concentrated_tomato_sauce","legacyId":"pb2-7","qty":{"value":2.0,"unit":"cup"},"display":{"ar":"2 ملعقة سمن أو زيت","en":"2 cups strained tomato sauce"}},{"ref":"spices_black_pepper_salt_dry_coriander","ingredientId":"cw.ing.spices_black_pepper_salt_dry_coriander","legacyId":"pb2-8","qty":{"value":4.0,"unit":"cup"},"display":{"ar":"4 أكواب زبادي + فص ثوم + لوز محمر","en":"Ground black pepper, salt, dry coriander"}}],"equipment":[{"ref":"hob","class":"cw.eq.heat.hob"},{"ref":"pot","class":"cw.eq.vessel.pot.sauce"}],"process":{"nodes":[{"id":"n1","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":1,"phase":"cook","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n2","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":2,"phase":"prep","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n3","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":3,"phase":"cook","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n4","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":4,"phase":"finish","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n5","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":5,"phase":"finish","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n6","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":6,"phase":"alternative","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"}],"edges":"implicit-from-inputs","totalTime":"PT50M","activeTime":"PT20M"},"safety":{"hazards":[],"allergens":{"eu14":["cereals_gluten","milk"],"us9":["milk","wheat"],"mayContain":[]},"supervision":{"default":"presence_required","reasons":{"all":"V0 document: a person cooks from the original steps; no step is machine-verified (RFC-0009)."}},"abort":{"steps":["heat_off","alert_user"]}},"text":{"ar":{"title":"الفتة المصرية بالخل والثوم والصلصة (الثريد)","intro":"","steps":{"n1":"طهو الأرز الأبيض: يطهى الأرز الأبيض المفلفل بالطريقة المعتادة مع قليل من السمن والملح والماء حتى ينضج.","n2":"تحميص الخبز: يقطع الخبز البلدي قطعاً صغيرة ويحمر في السمن أو الزيت أو يدخل في الفرن حتى يقرمش ويأخذ لوناً ذهبياً.","n3":"طشة الخل والثوم والصلصة: يسخن الزيت أو السمن ويحمر فيه الثوم المفري حتى يصفر لونه، ثم يضاف إليه الخل ويقلب جيداً في درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف الصلصة المخففة بقليل من المرق والملح والفلفل، ونأخذ جزءاً من هذه الصلصة جانباً لتجميل الوجه.","n4":"تشريب الخبز: نضيف المرق المملح الساخن إلى بقية الصلصة حتى الغليان، ثم نسكبها على الخبز المحمر حتى يتشرب تماماً ويطرى مع بقاء قرمشة خفيفة.","n5":"الرص الهندسي للفتة: نحضر طبق كبير للتقديم ونضع 1/2 كمية الخبز وفوقه 1/2 كمية الأرز ثم باقي الخبز وباقي الأرز، ونضع الصلصة على شكل خطوط لتجميل وجه الأرز، ويرص اللحم المسلوق المحمر فوقها (ترتيب: خبز – أرز – خبز – أرز – صلصة).","n6":"طريقة فتة الزبادي باللحم (النسخة الإضافية): يقطع اللحم مكعبات ويسلق مع الملح والفلفل والحبهان. يقطع الخبز الشامي مربعات ويحمر في الزيت. يخلط الزبادي بالثوم المفري. في طبق التقديم نضع الخبز المحمر ثم اللحم ويسكب المرق الساخن ثم الأرز الأبيض المفلفل ويصب الزبادي بالثوم فوق الأرز ويجمل باللوز المحمر بالسمن."},"legacySteps":["طهو الأرز الأبيض: يطهى الأرز الأبيض المفلفل بالطريقة المعتادة مع قليل من السمن والملح والماء حتى ينضج.","تحميص الخبز: يقطع الخبز البلدي قطعاً صغيرة ويحمر في السمن أو الزيت أو يدخل في الفرن حتى يقرمش ويأخذ لوناً ذهبياً.","طشة الخل والثوم والصلصة: يسخن الزيت أو السمن ويحمر فيه الثوم المفري حتى يصفر لونه، ثم يضاف إليه الخل ويقلب جيداً في درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف الصلصة المخففة بقليل من المرق والملح والفلفل، ونأخذ جزءاً من هذه الصلصة جانباً لتجميل الوجه.","تشريب الخبز: نضيف المرق المملح الساخن إلى بقية الصلصة حتى الغليان، ثم نسكبها على الخبز المحمر حتى يتشرب تماماً ويطرى مع بقاء قرمشة خفيفة.","الرص الهندسي للفتة: نحضر طبق كبير للتقديم ونضع 1/2 كمية الخبز وفوقه 1/2 كمية الأرز ثم باقي الخبز وباقي الأرز، ونضع الصلصة على شكل خطوط لتجميل وجه الأرز، ويرص اللحم المسلوق المحمر فوقها (ترتيب: خبز – أرز – خبز – أرز – صلصة).","طريقة فتة الزبادي باللحم (النسخة الإضافية): يقطع اللحم مكعبات ويسلق مع الملح والفلفل والحبهان. يقطع الخبز الشامي مربعات ويحمر في الزيت. يخلط الزبادي بالثوم المفري. في طبق التقديم نضع الخبز المحمر ثم اللحم ويسكب المرق الساخن ثم الأرز الأبيض المفلفل ويصب الزبادي بالثوم فوق الأرز ويجمل باللوز المحمر بالسمن."]},"en":{"title":"Egyptian Fatta with Garlic-Vinegar Sauce & Crispy Flatbread","intro":"The celebratory feast dish of Eid and major milestones: ghee-toasted baladi bread squares, gleaming white rice, tender boiled meat, and the unmistakable aroma of garlic quenched with white vinegar.","steps":{"n1":"Cut baladi bread into bite-sized squares, toss with baladi ghee and garlic, bake until deeply crisp and aromatic.","n2":"Cook short-grain white rice using rich meat broth until tender and gleaming.","n3":"Sauté minced garlic in ghee with dry coriander until pale golden, quench with white vinegar, then add a ladle of rich broth.","n4":"Divide garlic-vinegar sauce in half. To one half, add strained tomato sauce and simmer until rich and tangy.","n5":"Place crispy bread in serving platter, moisten with a few ladles of hot broth and clear vinegar-garlic sauce (bread should stay slightly crunchy), cover with hot white rice.","n6":"Crown with the tangy tomato sauce, drizzle remaining garlic-vinegar sauce, and arrange browned pieces of meat on top."},"legacySteps":["Cut baladi bread into bite-sized squares, toss with baladi ghee and garlic, bake until deeply crisp and aromatic.","Cook short-grain white rice using rich meat broth until tender and gleaming.","Sauté minced garlic in ghee with dry coriander until pale golden, quench with white vinegar, then add a ladle of rich broth.","Divide garlic-vinegar sauce in half. To one half, add strained tomato sauce and simmer until rich and tangy.","Place crispy bread in serving platter, moisten with a few ladles of hot broth and clear vinegar-garlic sauce (bread should stay slightly crunchy), cover with hot white rice.","Crown with the tangy tomato sauce, drizzle remaining garlic-vinegar sauce, and arrange browned pieces of meat on top."]}},"textSidecars":{"languages":["de","el","es","fa","fr","he","hi","id","it","ja","ko","ku","nl","pl","ps","pt","ru","sv","sw","te","tr","ur","zh"],"url":"/v1/recipes/{id}/text/{lang}.json"},"source":{"name":"Dr. Fatma Alkawokgy family archive, fifi.cooking","url":"https://fifi.cooking/recipe/pasta-02/","collection":"archive","citation":"Family recipe archive of Dr. Fatma Alkawokgy (1943-2026), chapters 1 to 6, published at fifi.cooking"},"license":"CC-BY-4.0","layers":{"r1":true,"r2":false,"r3":false},"nutrition":{"perServing":{"kcal":720,"protein":40,"fat":28,"carbs":78,"fiber":3,"sugar":5},"basis":"fifi.cooking estimate per serving (modelled from typical composition tables; not measured)"},"cost":{"buckets":{"protein":14,"grains":2.5,"produce":1.5,"dairyEggs":1,"spices":0.4},"total":19.4},"hash":"sha256:80274a29c99245c8fbd40250be262463db3900a4597889d5e3d298c2294d18c2"}