{"$schema":"https://cookwala.ai/v1/schemas/recipe.schema.json","cookwala":"0.2.0","id":"sea-03","revision":1,"updated":"2026-10-05","legacy":{"dataUrl":"https://fifi.cooking/data/recipes/sea-03.json","pageUrl":"https://fifi.cooking/recipe/sea-03/"},"verification":{"level":"V0","generatedBy":"tools/export_fifi.py (deterministic, RFC-0009)","notes":"Described, not machine-verified: original ingredients and steps from fifi.cooking; quantities parsed from the text where possible; no end conditions, hazards or critical control points have been verified. Every step is an unclassified legacy step that a device never executes."},"dish":{"names":{"ar":"صيادية الجمبري (النيء والناضج بالأرز)","de":"Garnelen-Sayadia mit gewürztem braunem Reis","el":"Σαγιαντία Γαρίδας με Καρυκευμένο Καφέ Ρύζι","en":"Shrimp Sayadia with Spiced Brown Rice","es":"Sayadia de Camarones con Arroz Especiado (Crudo o Cocido)","fa":"صیادیه میگو با برنج قهوه‌ای ادویه‌دار","fr":"Sayadia de Crevettes au Riz Brun Épicé","he":"סיידיית שרימפס עם אורז חום מתובל","hi":"मसालेदार भूरे चावल के साथ झींगा सय्यादिया (कच्चा और पका हुआ झींगा)","id":"Sayadiyah Udang dengan Nasi Cokelat Berbumbu","it":"Sayadia di gamberi con riso speziato","ja":"エビのサイヤディア ― スパイス香る茶色いご飯添え","ko":"향신료 갈색 밥을 곁들인 새우 사야디아","ku":"Seyadiyeya Karîdesê bi Birinca Qehweyî ya Biharatî","nl":"Garnalen-sayadia met gekruide bruine rijst","pl":"Sajadija z krewetek z przyprawionym brązowym ryżem","ps":"د میګو صیادیه له مصالحه لرونکې نسواري وریژې سره","pt":"Sayadia de Camarão (Cru ou Cozido) com Arroz Especiado","ru":"Сайядия с креветками (сырыми и отварными) с рисом","sv":"Räksayadia med kryddat brunt ris","sw":"Sayadia ya Kamba kwa Wali wa Kahawia Wenye Viungo","te":"రొయ్యల సయ్యాదియా (బియ్యంతో)","tr":"Baharatlı Esmer Pilavlı Karides Sayadiye","ur":"جھینگوں کی صیادیہ، مصالحے دار بھورے چاولوں کے ساتھ","zh":"虾仁米饭什亚迪亚（生虾与熟虾两种做法）"},"localName":"صيادية الجمبري (النيء والناضج بالأرز)","cuisine":["EG"],"course":"main","tags":["Fish & Seafood","Slow Simmering (Tasbeek)","archive"],"images":[{"url":"https://fifi.cooking/recipe-images/sea-03.jpg","role":"banner"},{"url":"https://fifi.cooking/recipe-images/thumbs/sea-03.jpg","role":"thumb"}]},"yield":{"servings":4.0},"ingredients":[{"ref":"fresh_shrimp_peeled_or_shell_on","ingredientId":"cw.ing.fresh_shrimp_peeled_or_shell_on","legacyId":"sf3-1","qty":{"value":500.0,"unit":"g"},"display":{"ar":"1 كيلو جمبري","en":"500g fresh shrimp"}},{"ref":"finely_chopped_yellow_onions","ingredientId":"cw.ing.finely_chopped_yellow_onions","legacyId":"sf3-2","qty":{"value":2.0,"unit":"pcs"},"display":{"ar":"1 إلى 2 كوب أرز مصري","en":"2 large onions"}},{"ref":"egyptian_short_grain_rice","ingredientId":"cw.ing.egyptian_short_grain_rice","legacyId":"sf3-3","qty":{"value":2.0,"unit":"cup"},"display":{"ar":"1-2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً","en":"2 cups washed rice"}},{"ref":"pure_cooking_oil","ingredientId":"cw.ing.pure_cooking_oil","legacyId":"sf3-4","qty":{"value":3.5,"unit":"tbsp"},"display":{"ar":"2 ملعقة كبيرة زيت","en":"3-4 tablespoons"}},{"ref":"boiling_water_or_shrimp_stock","ingredientId":"cw.ing.boiling_water_or_shrimp_stock","legacyId":"sf3-5","qty":{"value":2.5,"unit":"cup"},"display":{"ar":"2 كوب ماء","en":"2.5 cups hot liquid"}},{"ref":"sayadia_spices_cumin_cinnamon_salt","ingredientId":"cw.ing.sayadia_spices_cumin_cinnamon_salt","legacyId":"sf3-6","qty":{"value":1,"unit":"g"},"display":{"ar":"ملح وفلفل + بقدونس مفروم وحلقات ليمون للتجميل","en":"Ground cumin, black pepper, salt, pinch of cinnamon"}}],"equipment":[{"ref":"hob","class":"cw.eq.heat.hob"},{"ref":"pot","class":"cw.eq.vessel.pot.sauce"}],"process":{"nodes":[{"id":"n1","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":1,"phase":"prep","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n2","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":2,"phase":"cook","opHint":"cw.op.boil"},"attention":"continuous"},{"id":"n3","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":3,"phase":"cook","opHint":"cw.op.fry"},"attention":"continuous"},{"id":"n4","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":4,"phase":"alternative","opHint":"cw.op.boil"},"attention":"continuous"},{"id":"n5","op":"cw.op.legacy_step","params":{"sourceStep":5,"phase":"finish","opHint":"cw.op.steam"},"attention":"continuous"}],"edges":"implicit-from-inputs","totalTime":"PT1H","activeTime":"PT25M"},"safety":{"hazards":[],"allergens":{"eu14":["crustaceans"],"us9":["crustacean_shellfish"],"mayContain":[]},"supervision":{"default":"presence_required","reasons":{"all":"V0 document: a person cooks from the original steps; no step is machine-verified (RFC-0009)."}},"abort":{"steps":["heat_off","alert_user"]}},"text":{"ar":{"title":"صيادية الجمبري (النيء والناضج بالأرز)","intro":"","steps":{"n1":"تحمير بصل الصيادية البني: تحمر البصلة المفرية ناعماً في الزيت حتى يغمق لونها البني المميز للصيادية دون حرقها، ثم ترفع وتسحق جيداً لتوزيع لونها في الماء.","n2":"إعداد مرق الصيادية: يضاف 2 كوب من الماء في نفس الإناء وعليه ملح وفلفل ثم يضاف إليه البصل المسحوق ويترك حتى الغليان حتى يكتسب المرق اللون البني الكهرماني.","n3":"طريقة الجمبري النيء: يقشر الجمبري النيء ثم يضاف إلى الماء المغلي ويترك حتى ينضج نصف نضج فقط، ثم يضاف كوب الأرز المغسول والمصفى ويقلب قليلاً، ويترك الإناء مغطى على درجة حرارة منخفضة حتى تمام النضج.","n4":"طريقة الجمبري الناضج كطبقات (النسخة الإضافية): في حالة استخدام جمبري مطهو ومقشر مسبقاً، يسكب الأرز على الماء المغلي ويسوى نصف تسوية، ثم يضاف نصف الجمبري الناضج ويقلب معه، وعند الغرف يغرف على هيئة طبقات متبادلة مع النصف المتبقي من الجمبري في قالب كبير ثم يقلب في صحن التقديم.","n5":"التقديم: يغرف الأرز والصيادية في طبق التقديم ويزين بحلقات الليمون الرفيعة والبقدونس المفروم ويقدم مع سلطة الطحينة وسلطة البحر."},"legacySteps":["تحمير بصل الصيادية البني: تحمر البصلة المفرية ناعماً في الزيت حتى يغمق لونها البني المميز للصيادية دون حرقها، ثم ترفع وتسحق جيداً لتوزيع لونها في الماء.","إعداد مرق الصيادية: يضاف 2 كوب من الماء في نفس الإناء وعليه ملح وفلفل ثم يضاف إليه البصل المسحوق ويترك حتى الغليان حتى يكتسب المرق اللون البني الكهرماني.","طريقة الجمبري النيء: يقشر الجمبري النيء ثم يضاف إلى الماء المغلي ويترك حتى ينضج نصف نضج فقط، ثم يضاف كوب الأرز المغسول والمصفى ويقلب قليلاً، ويترك الإناء مغطى على درجة حرارة منخفضة حتى تمام النضج.","طريقة الجمبري الناضج كطبقات (النسخة الإضافية): في حالة استخدام جمبري مطهو ومقشر مسبقاً، يسكب الأرز على الماء المغلي ويسوى نصف تسوية، ثم يضاف نصف الجمبري الناضج ويقلب معه، وعند الغرف يغرف على هيئة طبقات متبادلة مع النصف المتبقي من الجمبري في قالب كبير ثم يقلب في صحن التقديم.","التقديم: يغرف الأرز والصيادية في طبق التقديم ويزين بحلقات الليمون الرفيعة والبقدونس المفروم ويقدم مع سلطة الطحينة وسلطة البحر."]},"en":{"title":"Shrimp Sayadia with Spiced Brown Rice","intro":"Originating from Suez and Port Said, Sayadia achieves its mahogany color from deeply caramelized onions boiled down into a rich, fragrant cumin broth that infuses the short-grain rice and tender shrimp.","steps":{"n1":"Fry onions in oil over medium heat, stirring continuously until dark reddish-brown (mahogany), taking care not to burn.","n2":"Pour boiling water or broth over caramelized onions. Boil for 5 minutes until liquid turns deep amber-brown.","n3":"In a separate pan, quickly sauté shrimp with garlic and cumin for 2 minutes.","n4":"Add washed rice to the boiling brown onion stock. Season with cumin, salt, and pepper.","n5":"When rice absorbs liquid, fold in sautéed shrimp, reduce heat to lowest setting, cover and steam for 15 minutes."},"legacySteps":["Fry onions in oil over medium heat, stirring continuously until dark reddish-brown (mahogany), taking care not to burn.","Pour boiling water or broth over caramelized onions. Boil for 5 minutes until liquid turns deep amber-brown.","In a separate pan, quickly sauté shrimp with garlic and cumin for 2 minutes.","Add washed rice to the boiling brown onion stock. Season with cumin, salt, and pepper.","When rice absorbs liquid, fold in sautéed shrimp, reduce heat to lowest setting, cover and steam for 15 minutes."]}},"textSidecars":{"languages":["de","el","es","fa","fr","he","hi","id","it","ja","ko","ku","nl","pl","ps","pt","ru","sv","sw","te","tr","ur","zh"],"url":"/v1/recipes/{id}/text/{lang}.json"},"source":{"name":"Dr. Fatma Alkawokgy family archive, fifi.cooking","url":"https://fifi.cooking/recipe/sea-03/","collection":"archive","citation":"Family recipe archive of Dr. Fatma Alkawokgy (1943-2026), chapters 1 to 6, published at fifi.cooking"},"license":"CC-BY-4.0","layers":{"r1":true,"r2":false,"r3":false},"nutrition":{"perServing":{"kcal":470,"protein":28,"fat":12,"carbs":62,"fiber":2,"sugar":3},"basis":"fifi.cooking estimate per serving (modelled from typical composition tables; not measured)"},"cost":{"buckets":{"protein":12,"grains":2,"produce":0.8,"fats":0.4,"spices":0.4},"total":15.6},"hash":"sha256:d045d170509725a31683c24edd4708fdd56d7cb254a096a0777d317775f0a964"}