لقمة القاضي (الزلابية المقرمشة) بعرق الحلاوة

المقادير

• دقيق أبيض فاخر1/2 كيلو دقيق (حوالي 3.5 كوب)
• خميرة بيرة طبيعيةقطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل
• عرق حلاوة مدقوق (سر القرمشة الشرقية التراثية)1 ملعقة كبيرة عرق حلاوة مدقوق مذاب في كوب ماء بارد
• ماء دافئ1 ملعقة صغيرة سكر
• ماء دافئ للعجينماء دافئ حسب تماسك العجين
• زيت غزير للقلي على مرحلتينزيت غزير مقدوح للتحمير
• شربات بارد كثيف وجوز هندشربات معقود بارد + جوز هند للتزيين

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): cereals_gluten

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 420, protein 4, fat 12, carbs 76, fiber 1, sugar 42

الخطوات الأصلية

1. إذابة عرق الحلاوة وتنشيط الخميرة: يذاب عرق الحلاوة في 1 كوب ماء بارد ثم يصفى. تدعك الخميرة مع قليل من السكر والماء الدافئ حتى تسيل.
2. عجن الدقيق: نضع الدقيق في وعاء ونعمل حفرة في وسطه ويصب بها خليط الخميرة. يعجن الدقيق مع الخميرة حتى يصبح ليناً.
3. خفق الرغوة وإدخال الهواء: يدفأ ماء عرق الحلاوة المصفى ويحرك باليد حتى تتكون رغوة غنية، ثم تجمع هذه الرغوة وتضاف للعجينة وتخفق جيداً لإدخال أكبر كمية من الهواء فيها لضمان انتفاخها.
4. التخمير: تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تختمر وتتضاعف.
5. التقطيع والقلي الأول: تؤخذ قطعة عجين صغيرة باليد اليسرى وتقطع بملعقة شاي مدهونة بالزيت أو مبللة بالماء البارد، وتحمر في الزيت الغزير المقدوح تحميراً خفيفاً جداً (نصف قلية) ثم تنشل وتوضع على مصفاة حتى تهدأ حرارتها.
6. القلي الثاني والتعسيل (سر القرمشة الدائمة): يعاد تحميرها مرة ثانية في الزيت حتى يصبح لونها وردياً ذهبياً مقرمشاً، ثم تنشل وتصفى من الزيت، وتوضع فوراً في الشربات البارد ثم ترفع منه بسرعة وتزين بجوز الهند أو السكر البودرة.