ملوخية بالفراخ

المقادير

• 1 كجم قطع فراخ بالعظم حلال
• 1.8 لتر ماء
• بصلة صغيرة مقسومة
• 3 حبات حبهان
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• 400 جم ملوخية مفرومة مجمدة
• 8 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
• 2 ملعقة كبيرة سمن

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): milk

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 330, protein 30, fat 20, carbs 6, fiber 3, sugar 1, sodiumMg 560

الخطوات

1. ضعي الفراخ والماء والبصل والحبهان والملح في الحلة. اتركيها تغلي مع إزالة الرغوة.
2. اخفضي النار إلى الهدوء مع الغطاء نصف مفتوح حتى يصل مركز أكبر قطعة عند العظم إلى 74 درجة (40 إلى 70 دقيقة).
3. ارفعي الفراخ واحتفظي بها دافئة. احتفظي بلتر ونصف من الشوربة في الحلة.
4. أضيفي الملوخية إلى الشوربة وسخّنيها تحت درجة الغليان مع التقليب بلطف حتى تتفرق الورقات (5 إلى 9 دقائق). لا تتركيها تغلي بقوة.
5. اهرسي الثوم هرسًا خشنًا.
6. سخّني السمن في مقلاة صغيرة.
7. حمّري الثوم والكسبرة في السمن حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته، من 30 إلى 90 ثانية.
8. اسكبي التقلية وهي تصدر صوتًا على الملوخية؛ ستطرطش، فقلّبي مرة واحدة.
9. تذوّقي وأضيفي الملح إذا لزم.
10. احتفظي بها ساخنة عند 60 درجة أو أكثر حتى التقديم.
11. احفظي قطع الدجاج ساخنة، عند 60 درجة أو أكثر، حتى التقديم.
12. قدّميها مع الفراخ والأرز بالشعرية.