الكسكسي بيخنى اللحم

المقادير

• كسكسي1/2 كيلو
• لحم بتلو1/2 كيلو أو أقل
• بصل مفري غليظاً1/2 كيلو
• طماطم مصفاة1/4 كيلو
• سمن2 ملعقة كبيرة
• ماءقليل
• ملح وفلفل وبهارحسب الرغبة

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): cereals_gluten, milk

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 540, protein 26, fat 16, carbs 70, fiber 5, sugar 6

الخطوات الأصلية

1. نحضر إناء واسعا ومرتفع الحافة ويملأ بالماء لمنتصفه، وتوضع مصفاة فوقه وتلحم معها بطبقة من العجين (دقيق معجون بالماء)، ويرفع على درجة حرارة متوسطة حتى الغليان.
2. يوضع الكسكسي في شاشة بحجمه وتطوى أطرافها داخل المصفاة لتغطيته، ثم تغطى بغطاء الإناء، ويترك على درجة حرارة هادئة من 20 إلى 30 دقيقة.
3. ترفع الشاشة من المصفاة بحرص ويفرد الكسكسي في وعاء ويقلب بالمقصوصة لفصل الذرات بعضها عن بعض، ثم يترك ليهدأ. يرش بمقدار كوب من الماء البارد أو المرق وتفكك الذرات بخفة باليد.
4. يعاد الكسكسي إلى الشاش ويوضع في المصفاة ويغطى ويطهى ثانيا لمدة 30 دقيقة.
5. ينزع من الشاش ويوضع في الوعاء على درجة حرارة هادئة، ويضاف إليه السمن حسب الرغبة ويقلَب بالمقصوصة وهو ساخن.
6. يقدح السمن ويحمر فيه البصل، ثم يضاف اللحم المقطع مكعبات صغيرة ويحمر معه، ثم يضاف الطماطم المصفاة والملح والفلفل والبهار.
7. تترك على درجة حرارة هادئة حتى ينضج اللحم، ثم يضاف قليل من الماء حتى تغلي وتترك حتى ينضج اللحم تماما.
8. يغرف الكسكسي الساخن في طبق ويجمل باليخنى، أو يوضع اليخنى في طبق آخر.
9. بدلا من اليخنى، يقدح السمن وتوضع بعض الصلصة أو عصير الطماطم المتبلة بالملح والفلفل، ونضيف لها كمية قليلة من الماء وتترك حتى الغليان وتصير سميكة نوعا ما. تصب الصلصة في إناء صغير ويوضع مرق ساخن في سلطانية أخرى، ثم يغرف الكسكسي في الطبق ويؤكل مع المرق والصلصة.