الملوخية المصرية الخضراء بالتقلية

المقادير

• أوراق ملوخية طازجة مخروطة ناعم1 كيلو ملوخية طازجة
• مرق طيور أو لحم أو أرانب دسم2 كوب مرق مغلي مركز
• طحينة خام1/2 رأس ثوم مفري ناعم
• كسبرة جافة مطحونة ناعمة1 ملعقة كبيرة كسبرة ناعمة
• سمن أو زيت2 ملعقة سمن

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): milk

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 120, protein 6, fat 7, carbs 10, fiber 4, sugar 2

الخطوات الأصلية

1. تجهيز الملوخية: بعد غسل الملوخية جيداً تقطف الأوراق وتترك لتجف تماماً على قماش قطني، ثم تفرم بمفرمة الملوخية (المخرطة) حتى تنعم.
2. إعداد المرق: بعد سلق الأرانب أو الدجاج أو اللحم في الماء والملح والفلفل والحبهان والبصلة الصحيحة وثمرة الطماطم، نرفع الطيور أو اللحوم عن المرق ونصفيه.
3. إسقاط الملوخية: نحضر إناء لطهو الملوخية ونضع به حوالي 2 كوب مرق مغلي مع قليل من الثوم المفري النيء حتى الغليان، ثم نضيف الملوخية وتهدأ درجة الحرارة مع تقليبها بالمضرب السلك حتى تتفكك وتتجانس عرق الملوخية.
4. قاعدة عدم التغطية: تترك الملوخية بدون غطاء حتى تغلي غلوتين فقط وترفع من الحرارة (تغطيتها تؤدي إلى سقوطها في القاع).
5. عمل التقلية (الطشة): يسخن السمن في طاسة التيفال ثم يضاف الثوم المفري المخلوط بالكسبرة الناعمة حتى يصفر لونه الذهبي وتفوح رائحته الزكية وترفع من الحرارة فوراً.
6. الطشة المميزة: نأخذ كبشة من الملوخية الساخنة وتضاف بسرعة إلى التقلية الساخنة في المقلاة ثم نسكبها على إناء الملوخية ونقلبها وتترك بدون غطاء حتى لا تسقط.