الكشري المصري الأصيل وصلصة الخل والكمون

المقادير

• عدس بجبة (بني)1 كوب عدس بجبة
• أرز مصري مفلفل1 كوب أرز مصري
• مكرونة مشكلة مسلوقة2 كوب مكرونة مسلوقة
• بصل للورد المقرمش والتسبيك1 بصلة مفرية + 1-2 بصلة حلقات رفيعة للتحمير
• طماطم وصلصة للكشري1 إلى 1.5 كوب عصير طماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة
• خل أبيض وزيت وتوابل2 ملعقة كبيرة خل + زيت كافي + ملح وفلفل وكمون

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): cereals_gluten

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 520, protein 17, fat 10, carbs 92, fiber 11, sugar 6

الخطوات الأصلية

1. طهو العدس والأرز: ينقى العدس ويغسل ثم يوضع في إناء به ماء مغلي بدون ملح حتى يقترب من النضج، وفي إناء آخر يسلق الأرز بماء وقليل من الملح نصف سلق. يملح العدس عند نضجه ويصفى من مائه، ثم يخلط العدس والأرز معاً في إناء واحد.
2. التطعيم بالبصل المفروم: يقدح الزيت أو السمن وتحمر فيه البصلة المفرية ثم تضاف لإناء الأرز والعدس وتقلب جيداً، وتترك على درجة حرارة هادئة جداً لمدة 10 دقائق ليتشرب الأرز نكهة البصل المحمر.
3. قلي بصل الورد المقرمش: يحمر البصل المقطع حلقات رفيعة في طاسة بها زيت ساخن حتى يصير لونه ذهبياً ومقرمشاً، ثم يرفع على مناديل ورقية ليظل مقرمشاً.
4. عمل صلصة الكشري: يقدح الزيت ويضاف إليه عصير الطماطم أو 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مخففة بالماء وتترك على درجة حرارة هادئة، ثم يضاف كوب ماء مملح حتى الغليان، ثم يرفع ويضاف إليها الخل والفلفل والكمون.
5. التنسيق والتقديم: يغرف الكشري في أطباق التقديم، وتوضع فوقه المكرونة المسلوقة، ثم يجمل بحلقات البصل المحمرة المقرمشة، وتوضع الصلصة في سلطانية بجانبه.