الطعمية المصرية الأصلية (الفلافل)

المقادير

• فول مدشوش منقوع ومصفى1 كوب فول مدشوش
• ثوم مقشر1/4 إلى 1/3 رأس ثوم
• بصل متوسط وبصل أخضر2 بصلة متوسطة + عود بصل أخضر
• خضرة طازجة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء)بقدونس وشبت وكسبرة خضراء
• سمسم أبيض للتزيينسمسم للتغطية والرش على السطح
• بيكربونات الصوديوم (كربوناتو)ذرة بيكربونات الصوديوم
• توابل (كمون، كسبرة جافة، ملح)كمون وكسبرة وملح
• زيت غزير للقليزيت كافي للقلي

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): eggs, sesame

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 380, protein 16, fat 22, carbs 32, fiber 9, sugar 2

الخطوات الأصلية

1. نقع الفول: يغسل الفول المدشوش وينقع في الماء لمدة 12 ساعة ثم يصفى تماماً.
2. تجهيز الخضار: تغسل الخضر (البقدونس والشبت والكسبرة والبصل الأخضر) ويقشر البصل والثوم وتقطع جميعها قطعاً غليظة.
3. الفرم المزدوج في الكبة: تخلط جميع المقادير وتفرم في الكبة مرتين للحصول على عجينة ناعمة وخفيفة القوام.
4. التخمير والهشاشة: تضاف إليها التوابل (الكمون والكسبرة والملح) ويضاف إليها ذرة بيكربونات الصوديوم وتترك لمدة نصف ساعة لتختمر وتصبح هشة.
5. التشكيل والقلي: تقطع الطعمية قطعاً متساوية وتبسط بالأصابع ويرش سطحها بالسمسم الأبيض، ثم تقلى الكمية المراد تناولها في الزيت الساخن حتى تطفو وتتحمر بلون ذهبي مقرمش.
6. طريقة التفريز والحفظ: أما باقي العجينة فيمكن أن توضع في أكياس محكمة بالفريزر مجمدة حتى استعمالها مرة أخرى دون إضافة الكربوناتو إلا قبل القلي مباشرة.