الكبدة الإسكندراني الحارة

المقادير

• كبدة بلدي شرائح رفيعة1 كيلو كبدة
• طحينة خامعصير ليمون كثير (3-4 ليمونات)
• ثوم مفروم ناعم1 ملعقة كبيرة ثوم مفري (رأس ثوم كاملة)
• فلفل رومي وفلفل حار2 ثمرة فلفل رومي مقطع
• زيت غزير مقدوحزيت كافي للتحمير السريع
• كمون وملح وفلفل أسودملعقة صغيرة كمون + ملح وفلفل

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): -

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 280, protein 28, fat 14, carbs 10, fiber 1, sugar 2

الخطوات الأصلية

1. تقطع الكبدة شرائح صغيرة رفيعة جداً (عصافيري أو شرائح طولية)، ويعصر عليها كمية وفيرة من الليمون ويضاف إليها الملح والفلفل والكمون والثوم المفروم ثم يقطع عليها الفلفل الرومي.
2. تتبل الكبدة جيداً وتترك ساعتين داخل الثلاجة لتتشرب التتبيلة.
3. تقنية الصدمة الحرارية (الطريقة الإسكندرية الأصلية): تحمر في زيت مقدوح جداً وليس غزيراً مع رفع درجة الحرارة جداً، وتقلب الكبدة سريعاً حتى تتماسك وتتشرب كل السوائل دون أن تجف.
4. طريقة التحمير التدريجي (النسخة 1 و 3): يوضع نصف كمية التتبيلة أولاً في الزيت حتى تصفر وتخرج رائحتها، ثم تضاف الكبدة، وقرب النضج يضاف النصف المتبقي من التتبيلة ويطفأ البوتاجاز فوراً لتحتفظ بنكهة الثوم والليمون الطازجة.