القلقاس بالسلق والخضرة والتقلية

المقادير

• قلقاس بلدي مكعبات1 كيلو قلقاس
• سلق وخضرة طازجة2 حزمة سلق + حزمة كسبرة خضراء
• لحم أو دجاج مع المرق1 كيلو لحم أو دجاجة مسلوقة + 2 كوب مرق
• ثوم مفري1 رأس ثوم كاملة مفرومة
• سمن أو زيت2 ملعقة سمن أو زيت
• عصير ليمون وتوابلعصير ليمونة + ملح وفلفل وحبهان

مسببات الحساسية (مستنتجة من أسماء المقادير): milk

القيم الغذائية للحصة (تقدير منمذج، غير مقاس): kcal 230, protein 5, fat 7, carbs 40, fiber 6, sugar 3

الخطوات الأصلية

1. تقشير وتنظيف القلقاس: يقشر القلقاس ويقطع مكعبات متوسطة وينقع في الماء الدافئ حتى تزول المادة المخاطية، ثم يشطف بالماء الجاري وعصير الليمون ويجفف تماماً.
2. سلق اللحم والقلقاس: يسلق اللحم أو الدجاج مع البصل والملح والفلفل والحبهان ثم يرفع من المرق. يضاف القلقاس لحوالي 2 كوب مرق مغلي على درجة حرارة هادئة حتى يقترب من النضج.
3. تحضير السلق الأخضر: تغسل حزمتان من السلق مع نزع العروق الغليظة ثم تضرب الأوراق في الكبة.
4. تحمير السلق بالثوم: نحضر طاسة بها زيت أو سمن ساخن فقط ثم نضع فيه السلق حتى يغمق لونه إلى حد ما حوالي 10 دقائق. يضاف الثوم المفري ويخلط بالسلق ويقلب حتى يصفر لون الثوم ثم يهرس جيداً بالملعقة الخشب حتى يصير ناعماً مخملياً.
5. إتمام الطبخة: يضاف السلق المحمر بالثوم إلى القلقاس بعد نضجه ويترك حتى يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة 5 دقائق ليتشرب القلقاس اللون الأخضر الزمردي والنكهة المميزة.